Trüffeldame
Trüffelsauce
Nachdem zwei Kochlöffel Mehl in
105Gr.[6Loth] Butter gelbbraun geröstet,
werden sie mit guter Fleischbrühe
und einem Glas rothem Wein abgerüht,
dann vier bis sechs fein geschälte,
verschnittene Trüffeln im Mörser gestoßen,
und an die Sauce gethan nebst Salz ,
zwei Eßlöffeln Jus Nr 2 oder Bratenbrühe,
Pfeffer und Zitronensaft. Dieß läßt man zusammen
eine halbe Stunde langsam kochen,
und nimmt dann das Fett ab.
Einige Eßlöffel Maderaan die Sauce gethan ,
erhöht deren Geschmack sehr.
Wird namentlich zu braun Eingemachtem verwendet.
