Kräuterhannes               

Petersiliensauce

In 70 Gr. [ 4 Loth] Butter wird zwei
Kochlöffel Mehl geröstet, bis es
auffsteigen will , dann ein Eßlöffel Zwiebel,
zwei Eßlöffel feingewiegte Petersilie
ein zweiglein Thymian, Salz und Muskatblüte
damit noch einige Minuten geröstet
und dieß mit Fleischbrühe zur
gehörigen Dicke abgerührt.
So läßt man die Sauce noch eine
viertelstunde kochen, und säuert sie
vor dem Anrichten angenehm
mit Zitronensaft. Man kann die Sauce
auch in zwei mit einem Eßlöffel kaltem
Wasser und ebensoviel zerlassener
Butter verklopfte Eigelb rühren.